Saboreando Gijón

Elaboración

Después de haber metido la cola de pescado en agua fría (entre quince y veinte minutos, hasta reblandecer), la mezclamos bien con la leche caliente, las yemas y el huevo y 50 gr. de azúcar en un perol, añadiendo unas gotas menos de media copita de ron blanco. Metemos en cámara hasta que cuaje (una hora, aproximadamente).

Preparamos un molde circular (del tamaño aproximado de un plato llano), de un par de dedos de altura. Lo forramos con una delgada capa de bizcocho de plantilla, bañada en fondant. Le daremos la vuelta, de manera que el chocolate quede en contacto con el molde. Forraremos igualmente los laterales con una tira de bizcocho.

Calentamos al baño María la mezcla que habíamos dejado en la cámara, hasta que adquiera cierta liquidez, pero sin que llegue a calentar. Mientras tanto, habremos montado el medio litro de nata con 50 gr. de azúcar. La incorporamos con cuidado al contenido del perol, añadiendo igualmente unos pedacitos de turrón de Jijona desmenuzado.

Con rapidez, para evitar que intente cuajar, pasamos toda la mezcla a los moldes, que taparemos con una nueva capa de bizcocho (ésta sin fondant). Introducimos durante veinticuatro horas en el congelador (a unos 10 °C bajo cero). Lo sacamos al cabo de este tiempo, dándole la vuelta sobre una bandeja. Adornamos esa cara con una corona de chantilly, sobre la que colocaremos, espaciadamente, algunas guindas rojas al marrasquino.