Saboreando Gijón

Las almejas, "amaxueles" en asturiano, comparten protagonismo en este plato con este fruto de la huerta, en un plato donde no dejarás de mojar pan en la salsa.

Si existe un plato que esté presente en el ochenta por ciento de las sidrerías asturianas, ese es el arroz con almejas, una preparación que no tiene mayor complicación que conseguir una almejas grandes y buenas, porque de su sustancia y sabor dependerá el éxito del arroz, ya que el grano tiene la capacidad de absorber e impregnarse de los ingredientes que le acompañan.

Sin duda, uno de los arroces más demandados en la cocina gijonesa, donde unas buenas almejas hacer de este arroz una delicia.

El pitu de caleya es, traducido al castellano, el pollo de aldea, el que corretea por los pueblos, de carnes rojas y prietas (si el pollo es blanco como el común de los mortales os estarán dando gato por liebre).

El besugo dio origen a una especialidad exclusivamente gijonesa, el besugo con fideos, que hoy, sin saber por qué, ha caído en desuso. Algunos la atribuyen a Cimadevilla, el barrio tradicional de pescadores, tal vez porque en la zona de la Cuesta'l Cholo y de las Ballenas ciertos establecimientos la trabajaron hasta años recientes.

Con solo mirar esta foto uno puede perder el sentido y comenzar a percibir unas ganas irremediables de abalanzarse sobre esta página e intentar masticarla.

Gijón ha venido siendo desde largo tiempo atrás plaza fuerte marisquera: langostas y bogavantes, percebes, almejas, quisquillas, nécoras, cigalas, centollos o ñoclas (bueyes de mar), entre otras varias especies que hacen la boca agua, corrían y siguen corriendo por cetáreas, pescaderías, mostradores, barras y mesas.

Este plato es el capricho que todos podemos permitirnos, poniéndonos manos a la obra en la elaboración de un plato un tanto complejo pero delicioso.

Uno de los postres típicos de Gijón según su receta tradicional.

Estamos ante una reconstrucción o sofisticación, que cuando como en este caso hace más atractiva la presentación y no pierde nada de su sabor, es un avance bien considerado, porque aporta algo sin perder la esencia.