Turismo

La menestra gijonesa es uno de los platos de cuchara tradicionales en las mesas asturianas aprovechando los manjaras que ofrece la primavera.

Elaboración

Lavamos y pelamos todas las hortalizas. En una cacerola echamos el aceite (de primer uso) y ponemos a freir despacio la cebolla y el ajo bien picados. Una vez tierno, antes de que llegue a dorar la cebolla, se le añade la lechuga picada también muy fina, rehogándolo todo un par de minutos. Será el momento de incorporar el jamón y el magro, cortados en daditos, rehogando otros dos minutos a fuego algo más vivo.

Se le añade una cucharada de harina, se remueve bien y se incorpora el vino y el caldo. Se disponen luego los guisantes y algo más de la mitad de las vainas (a las que previamente habremos retirado el cordoncito del contorno, tirando de un extremo), las zanahorias en rodajas, les fabes de mayo sin las dos pieles y las alcachofas sin sus hojas más externas.

Cuando hierva el caldo de cocción se añaden todas estas hortalizas y se espuma en cuanto empiecen a soltar babillay se deja cocer lentamente. Se trocean las patatas, una vez peladas, y se fríen despacio en una sartén con buen y abundante aceite, cuando el guiso de hortalizas lleve media hora de cocción se le incorporan estas patatas bien escurridas. Se prueba de sal y se añade si procede. Se deja diez minutos más a fuego moderado.