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Fabada asturiana

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Asturias está reconocida como el mejor lugar del mundo para elaborar una fabada. Los campos astures, el clima, e incluso el agua que circula por nuestras cañerías son factores fundamentales.

Aunque muchos hosteleros presumen de trucos y aderezos, no hay mejor secreto del éxito que una buena faba, un buen compango y mucha paciencia. La mejor es de la variedad  faba de la granja, blanca, suave, arriñonada, de buen tamaño, y por supuesto, completamente sana, a ser posible que tenga Denominación de Origen. Las morcillas también deben ser del tipo asturiano, curadas al humo.

Elaboración

Debemos remojar las alubias durante unas doce horas, al igual que el tocino y el lacón, aunque estos en un recipiente aparte. En una cacerola de buen fondo, disponemos les fabes, el tocino, el lacón, los chorizos y las morcillas, éstas últimas pinchadas ligeramente para evitar que revienten durante la cocción. Se cubre con agua y se pone a fuego lento, dejando la cacerola un poco destapada.

Es importante que les fabes estén siempre cubiertas de agua, por lo que cuando veamos que el líquido baja, echaremos una pequeña cantidad de agua fría, para cortar el hervor, en lo que se denomina asustar a la faba, una operación que se puede realizar las veces que sea necesario. La cocción tardará unas dos horas y media más o menos, aunque lo mejor es probarlas con una cuchara de madera, sentir su cremosidad, y si creemos que están en su punto retirarlas del fuego. Durante la cocción no se os ocurra remover con utensilio alguno, que puede romper los granos, solo hay que agitar con leves vaivenes la cacerola, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez apartado del fuego, si tenéis cocina de carbón, que por desgracia ya quedan muy pocas, lo ideal sería dejarlo en una esquina, donde la temperatura es templada, para que el caldo se espese y asiente el guiso. Se puede servir en cazuelas de barro o en plato hondo, preferiblemente con el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino ya troceado.

Dónde probarlo

Cada vez son menos los restaurantes que tienen fabada todos los días, principalmente por su laboriosidad. Casa Arturo es uno de ellos.
Fabada asturiana
Ingredientes

(Para 6 personas)

  • 800 gr. Faba asturiana
  • 2 Morcillas
  • 3 Chorizos
  • 500 gr. Lacón
  • 125 gr. Tocino entrevenado
Categoría De cuchara